綠桃子の樂活誌

某一天在line上面朋友丟來一個連結,

看了一下是日本來的大師, 手打烏龍麵的教學體驗~

名額不多, 只有25個, 要用抽的~

抱著應該不會抽到我的心情給他按下報名鍵.....

沒想到竟然幸運地抽到偶啦~~

哇哈哈~   YA~~~   ^@^

提起烏龍麵, 應該大家都有聽過日本的"讚岐"烏龍麵吧~

其實所謂的 " 讚岐 " 指的就是日本四國的香川縣喔~!!! 

這次的活動是由日本香川縣觀光協會, 及台灣的觀光協會合辦的~

請來的達人是日本 さぬき麺業 讚岐麵業株式會社的社長 香川政明 先生 來教我們製作烏龍麵~

這家讚岐麵業在日本香川縣可是間承傳80年, 祖傳三代的老字號烏龍麵店唷~ 

這位大師超可愛的, 講話風趣幽默~

而且一點架子也沒有, 

很熱心的一直全場跑, 仔細的協助我們這些菜鳥製麵呢~ ^@^  

哈哈~ 生平第一次穿上圍兜兜上課~     難得一張裝賢淑的照片~ ( 害羞~  )  

接著,  手打烏龍麵,  開始上課啦~!!!!!  

最上方設有鏡子, 會反射老師的動作, 所以即使距離很遠也可以看得很清楚~  

首先, 每個人都有一個用來揉麵糰的臉盆~

裡面已經準備好一定量的麵粉~

然後加入鹽水就可以開始揉麵團了~

麵粉 : 製作烏龍麵的麵粉一定是要 中筋麵粉 喔~!!!! 

鹽水 : 比例為 鹽 17 : 水 83 ~ ( 但依據季節溫度不同會略作調整~ )

將麵粉和鹽水攪拌, 以畫圓圈方式輕輕拌勻~

如此不停地攪拌約 3~5 分鐘~

嗯....   才動作 1 分鐘....   手就開始痠啦~~~~~  >"<

然後將揉好的麵糰放進塑膠袋中壓平~!!!

這些需要"壓" 的動作, 其實是可以用腳踩麵糰來取代的~  

壓平之後, 拿出來, 捲起來~

初期的麵糰, 可以看得出來是很粗糙的~

再放入塑膠袋中, 繼續壓平~

就這樣, 捲起來, 壓平....    

如此不斷重複數次~!!!!!

這動作看起來很簡單, 其實真的很不容易啦~~~~~  ( 汗!!!!!! )    >"<  

大師說要盡量壓平, 面積要壓成塑膠袋那麼大才行~

可是在壓平的時候,

一開始壓下去, 麵團確實是平的,  但手一放開麵糰就會彈回來耶!!!!!  @@ 

已經可以充分地感覺到這麵糰的 Q 彈度了呀~!!!!

好吧~ 在重複數次, 及汗流浹背之後,  總算OK了~   ( 呼~~ )

然後再度捲起來, 將比較漂亮的那一面當作正面朝上,

再從旁邊捏一小塊放到中間,

把這小塊麵團當作是餡料般, 包起來~  ( 像包個肉包那樣~ )

捲揉, 作成圓球狀~!!!!

嘿嘿~ 美吧~!!!!    ( 這當然不是我捲的啦~ >"<  )

然後再度放進塑膠袋中, 壓平!!!!!!!!!

噢~ my god~!!!!!!

我只要聽到要壓平就要昏了啦~!!!!

這麵團真的不是普通的Q耶~

真的要使盡吃奶的力氣, 把身體的重量整個放在麵糰上才行啊~@@

這時候真的很想用腳來踩麵團了啦~ >"<

然後終於看見擀麵棍出場了~  嘿嘿~~~~  ^@^

大師示範如何桿麵團~  

目標要達成像上面右圖的 " 方形" 狀哦 ~  

先是將擀麵棍擺向橫的, 一邊擀, 一邊捲起來~  

重複3次之後, 將擀麵棍打成" 直"的方向~ 

然後, 打開攤平~   再將擀麵棍擺回橫向繼續捲, 繼續擀這麵糰~!!!

如此重複三次, 再換方向繼續擀~  ( 汗!!!!! )

實在桿不出來的人可以舉手求救~ 哈哈~

現場有 2 位大師會來幫忙~ ^@^

話說這真的很費力耶~!!!!

原來要吃到 QQ 的麵條真的是不簡單啊~~  

要像這樣, 一直桿到麵皮自然地呈現出 "光滑" 狀時, 才算這階段OK喔~ 

接著, 終於可以撒麵粉了~~ ^^

灑完麵粉之後再繼續 桿, 桿, 桿~~~~  ( 加油加油~!!!!!! )

終於桿成厚度均勻, 且平滑大張的麵皮了~ !!!!

最後出場的是切麵版~!!! 

先在板子上灑上一些麵粉~

然後按照 7, 5, 3 的寬度將麵皮摺疊在切麵板上~

然後先將最前面較不均勻的幾公分切除, 就可以開始切麵條啦~ ^^ 

要吃多粗多細, 自己決定~!!!!!

不過重點是 : 麵條的粗細要切成一樣寬度~!!!!   ( 說真的, 這就不容易啦~ >"< )

總算切完啦~  ( 灑花~~  ^@^ )

然後將麵抖一抖, 鬆一鬆, 在桿麵棍上排排站好~  

でき上がり～ !!!!　

完成啦~  YA~~~ !!!!! 　

完成之後, 可愛的大師香川先生會來跟你合照喔~   呵呵~ ^@^

不過看得出來, 我切的麵條還真是粗細不一呢~  哇哈哈~    

接著就可以開始煮烏龍麵了~~ 

烏龍麵的煮法, 跟一般的麵條煮法不太一樣喔~

首先要煮一大鍋的水,  水要多一點才好~

因為烏龍麵是用中筋麵粉 + 鹽水揉製而成~

所以使用充足的沸水烹煮麵條時, 

可以適度的去除烏龍麵中所含的鹽分~

而充足的空間則會讓麵條易於伸展, 更為膨鬆好吃~!!!  

水滾之後, 再下麵條~

只需輕輕攪拌一下即可~ 

然後調整火候的大小, 就這樣持續煮個15分左右~  ( 可視個人Q 度喜好加減烹煮的時間~)

重要的是, 煮麵期間絕對 不要加入冷水 喔~!!!!!

若是喜歡特別Q 的口感, 則可以煮好後再迅速沖個冷水增加 Q 度~

呵呵~ 大師有準備道地的日式豆皮耶~  

這種日式豆皮, 甜甜的超好吃~  我好愛唷~~  ^O^

除了豆皮, 再加上高湯醬汁, 魚板, 蔥花~~

鏘鏘鏘~     道地的日式豆皮烏龍麵上桌啦~~  ^@^

看看這晶瑩剔透的麵條啊~~  真是 Q 彈得不得了啦~~   讚讚讚!!!!!  

おいしい～～    真是好吃!!!!!!!  

對了~ 看看這麵條, 是成 方形狀的,  這可是道地的 " 讚岐"烏龍麵的特色唷~!!!

下課後, 竟然還送了伴手禮耶~ ^@^

對了~

這家 さぬき麺業 讚岐烏龍麵店,

在四國的香川縣有 7 間分店, 大阪有 4 間~!!!

有去到當地玩的朋友若是剛好有看到, 

可以去吃吃看唷~ ^^

這次的體驗課程讓我對烏龍麵有了更多一些的認識~

各行各業真的都有自己的堅持與專業~

即使是碗很基本的麵條, 

也是要花費心力及流汗才能製作出來的啊~

真的不能小看了呢~!!!

我想下回我再吃到烏龍麵時, 一定會抱著更感謝的心來品嚐~

能夠幸運地抽到這次的體驗機會, 

真的很感謝啊~^^

本当に ありがとう ございます～

以上很特別的手打烏龍麵體驗和各位分享啦~ ^@^

 


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